豆腐学习资料-豆腐简介

本文目录一览：

• 1、豆腐是怎样做成的?
• 2、豆腐、豆腐脑的制作原理和方法
• 3、豆腐是怎么做成的资料
• 4、我要豆腐的制作的详细资料

豆腐是怎样做成的?

1、磨浆，煮浆 将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。

2、做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

3、问题二：豆腐是怎样做成的？ 做豆腐的具体的过程： 1，将选好的黄豆在温水中浸泡。 2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。触 3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。

豆腐、豆腐脑的制作原理和方法

1、它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。

2、卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

3、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

4、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用，豆浆加热后表面带负电，二价盐离子可以诱导蛋白质聚集形成凝胶。

5、黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐是怎么做成的资料

做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

将豆花水倒入纱布或屉布（透水好的布）挤出水分，用重物压25～30分钟，豆腐成型。

做豆腐的具体的过程： 1，将选好的黄豆在温水中浸泡。 2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。触 3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。

我要豆腐的制作的详细资料

1、做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

2、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。把泡好的黄豆和水，按照比例1：5的比例研磨成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

3、问题一：豆腐是怎样做成的？ 做豆腐的具体的过程： 1，将选好的黄豆在温水中浸泡。 2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。触 3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。

4、【自制豆腐】拿出一斤黄豆，用清水淘洗2遍，挑出不好的豆子，只要饱满完好的黄豆，洗干净后放进清水中，浸泡12个小时以上。

5、豆腐的做法步骤 请点击输入图片描述 1 把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆（不过为了不让爸妈太累还是用机器打的）。请点击输入图片描述 2 把桶里的浆倒锅里加火烧开。

6、制作方法 选豆：清除杂质，剥皮。泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。

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