如何让学习资料变了味,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何让学习资料变了味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何让学习资料变了味的解答，让我们一起看看吧。

1. 前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味？
2. 开了一家早餐店，用真材实料却被顾客说没有味道，该怎么办？

前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味？

如何去除香料中的苦涩和异味呢？我们首先要对香料有一定的了解。

首先香料里面有杂质，杂质对味道有一定的影响，其次是香料的本身有香味也有苦涩味和其它的异味，

所以香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，以保证香料在制作卤水时的香味。

至于要怎么处理呢？

一般香料分为芳香类和苦香类两种。

芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷等。

因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，所以用清水简单的寖泡即可。

因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多所以一般用白酒来浸泡，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。

香料经过去异味处理后，如果直接用来调制卤水，那么呈香物质还是不能充分释放出来，所以使用前，可以先用油进行煸炒，让香味充分释放出来以后，再用于调制卤水。

芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短，所以放的先后顺序先放香味不容易释放的。香料的使用量也要控制好。

卤汤前期的香料处理好可去除苦味异味和杂色，使其更能发挥香料的作用。

如果是大批量的使用，可把所需香料混合放冷水锅中，逐渐烧开，焯水10分钟，再拿出放清水中冲洗干净沥干水分，用原料的可按需要的量装袋直接使用。如需粉面状的，则需烘干再粉碎，按需量使用既可。

如果更需精致，则需要提前用温水或白酒浸泡。具体来说用白酒浸泡豆蔻、 草果、山柰、砂仁、白芷、高良姜等浸泡都在半小时以上。用温水浸泡的桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等香料都要用30度到70度热水浸泡半小时到2小时。

经过这样的焯水浸泡后香料异味苦味黑杂色会全部去除。

分享一款卤水香料秘方：蛤蚧1只、良姜10克，姜30克，白蔻5克，香叶8克，茴香5克，草果5克，罗汉果2个，香茅草5克，砂仁5克，白芷5克，肉桂5克，豆蔻5克，肉蔻5克。

各种卤制品不管是下酒，还是家常凉菜都是很棒的选择，全国很多地方也都有各自特色的卤制方法，不过大多数卤制方法多少都会用到一些香料，所以刚开始做的时候难免会碰到苦涩或者有异味的情况，要去除的话也不难。

最简单的方式就是清水浸泡，把准备好的辛香料用清水冲洗干净，然后温水浸泡至少30分钟左右，再用来卤制的话，很多常用辛香料的异味基本就没有了，这种方式比较适合于小茴香、香叶、香茅之类的芳香类的香料。

其次对于一些偏苦香、浓重气味的香料，就可以用白酒浸泡的方式。比如豆蔻、草果之类的，就可以先清洗干净表面，然后拍破之后用白酒浸泡一段时间（大约1到2个小时）左右，就可以使得香气柔和一些，异味也基本会被去除。

至于卤汤苦涩的原因，就有几种可能了。比如香料下的太多太杂了，就很容易变得苦涩；炒糖色的时候火候大了，炒的焦了同样会苦涩；有些制作方法中需要炒料，香料焙干的太过了，也会有苦涩的味道产生，这就需要多做几次，熟能生巧了，反正香料的使用是宁少勿多的。

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　😋一，卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了，花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了，糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤起泡发酵而致。

防止变苦

包香料不能大把抓，味淡味浓的香料要掌握它的量和香味。另外你可以把卤水里的丁香和白芷放少点，尽量发苦的少点儿，包个料包，不卤菜就可以把料包捞出来，配合冰糖，白梦卜片、麦芽酚，夏天保证热两次，不着冷水啊就不会那么苦了。

防止变酸

1,卤素的东西，要提出一些卤水单独卤；

2.香料包不要一直放桶里，用完放冰箱；

3.葱姜蒜用油炸过之后连油一起放桶里；

4 放豆瓣酱容易变酸；

5 要卤制的东西提前用热水煮十几分钟。

若是已经变苦变酸有以下解决办法：

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了，花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了，糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤起泡发酵而致。

防止变苦

包香料不能大把抓，味淡味浓的香料要掌握它的量和香味。另外你可以把卤水里的丁香和白芷放少点，尽量发苦的少点儿，包个料包，不卤菜就可以把料包捞出来，配合冰糖，白梦卜片、麦芽酚，夏天保证热两次，不着冷水啊就不会那么苦了。

防止变酸

1,卤素的东西，要提出一些卤水单独卤；

2.香料包不要一直放桶里，用完放冰箱；

3.葱姜蒜用油炸过之后连油一起放桶里；

4 放豆瓣酱容易变酸；

5 要卤制的东西提前用热水煮十几分钟。

开了一家早餐店，用真材实料却被顾客说没有味道，该怎么办？

感谢邀请！

这也许是许多餐饮人都要面对的一个问题，就是口味问题。在家里我们自己煮早餐时通常也是真材实料，不会用太多的调味，简单而快捷，不会太去追求有多丰富的口感，也不会要求有多少的配料。而我们选择出去花钱吃一道早餐时，心理的预期和要求就大大提高了，并且根据自己的常识性经验去判断一份早餐的质量。比如油条够不够脆，豆浆够不够浓等等，逼得有些不良商家为迎合顾客的意见，油条里加入过量的明矾，豆浆加入增白增香剂等等，我很欣赏您用的是真材实料，但真正要提高产品的口感和质量，才能吸引顾客从家中到您店里来，品尝一下平时在家里自己无法煮出来的这一口美味！

所以真正要做好一家店，也包括早餐店，一定要有自己的独门绝技，就是产品的核心竞争力和排他性。像在我们莆田，擅用海鲜提鲜，一碗普通的扁食汤，除了扁食用优质猪腿肉和肉皮外，底汤都会用蛤蜊和排骨熬煮了几个小时来配，您说这样煮出来的汤再搭配扁食能不好吃吗？然后一些店家还再搭配一些油榨荔枝肉、猪大肠、猪肝等等，一口下去，各种食材的味道和口感融合在一起，这才是家里煮不出来的美味。

从这个道理看得出来，要对产品潜心研究，在真材实料的基础上，用各种天然的食材和配料，加之烹煮的技术，一定让要自己的产品具有更丰富的口感和味道，大家才会觉得到您店里真正地物有所值。

我是来自福建莆田的“莆味”，如果你喜爱美食，请关注我，抖音号：莆味！

到此，以上就是小编对于如何让学习资料变了味的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何让学习资料变了味的2点解答对大家有用。

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