卤菜学习资料-卤菜技术教学

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• 1、重庆卤菜的做法及调料

重庆卤菜的做法及调料

每家的卤菜菜谱都是老一辈传下来的珍品。卤味是一道美味的菜肴，经过加工和热烫后，在良好的腌汁中煮熟。平时我们常吃红烧鸡、红烧鸭、红烧猪肚、红烧豆干就是从这里来的。重庆卤味美味让消费者吃得不累，反复回购。

卤菜的颜色鲜亮，又不添加任何化学物质，手把手教会你一种炒冰糖的方法，炒出来的糖色好看又不苦，让你的卤菜立马靓起来，从颜色上打败你身边的竞争对手。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

卤水鸡腿的做法如下：锅内放入水、桂皮、茴香、鲜酱油、味精、五香粉、糖。放入鸡腿烧开后，用小火煮5~~2小时左右。糖要后放。不然容易粘锅。

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