调酒学习资料-调酒培训***教程

本文目录一览：

• 1、调酒学习内容有哪些?
• 2、调酒专业知识与技能?
• 3、从零开始学调酒要记住什么酒的知识
• 4、正宗的调酒需要哪些要领呢?
• 5、鸡尾酒的调制方法和要点有哪些?

调酒学习内容有哪些?

学习掌握调酒技巧 正确使用调酒设备和用具，熟练掌握调酒操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。另外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

学调酒的基本知识如下：调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。

学中餐、西餐、西点、小吃，就来郑州新东方烹饪学校 向TA提问 关注 展开全部 学专业调酒就选新东方烹饪内容：调酒现风靡于世界各地，调酒师不仅是一种职业的选择，更是一种时尚前卫的追求。

调酒专业知识与技能?

1、酒的品尝和欣赏艺术。服务与经营管理技能。流利的英语听说写能力。六调酒师的工作环境 调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所。

2、调酒的基本技能如下：丰富的知识储备：了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺及饮用方式，这才能算入门。而且要熟知鸡尾酒的配方、背景故事、整体风格、酸甜度及整体呈现。

3、学习和实践：调酒是一项需要不断学习和实践的技能。你可以通过阅读书籍、观看视频教程或参加调酒课程来提高你的技能。 保持热情：最后，但并非最不重要，作为一名调酒师，你需要对调酒充满热情。

4、酒品知识：熟悉各种酒种的产区、原料、制作工艺、口感特点等。 调酒工具：掌握不同鸡尾酒需要的工具，如调酒器具、杯具、搅拌勺、过滤器等。

从零开始学调酒要记住什么酒的知识

1、杜松子酒是一种特殊的调味品，以荷兰产优质杜松果为原材料，滴入少量的各类蒸馏酒中，可以为各类酒精饮料增添不同的风味。1 柠檬香甜酒 柠檬香甜酒是一种基础调料，适用于调制多种甜酒、鸡尾酒和调酒。

2、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。（4）以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

3、鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

4、鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：兑和法（To Build）兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。

5、掌握丰富的酒水知识。了解混合酒的调制技术及艺术。酒的选购验收和酒肴的搭配。酒的品尝和欣赏艺术。服务与经营管理技能。流利的英语听说写能力。

6、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。（2）以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

正宗的调酒需要哪些要领呢?

1、翻瓶1-4（翻瓶是花式调酒的基础动作，左右手要熟练掌握）。手心横向旋转酒瓶。手心纵向旋转酒瓶（手心横向，纵向旋转酒瓶是锻炼用手腕控制酒瓶时手腕的力度）。抛掷酒瓶一周半倒酒。

2、调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

3、熟悉各种工具：调酒师需要使用各种工具，如调酒器、量杯、搅拌棒等。熟练使用这些工具可以提高调酒的效率和准确性。 掌握比例：每种鸡尾酒都有其特定的酒精含量和成分比例。掌握这些比例是调制出完美鸡尾酒的关键。

4、站立姿势 站立姿势的基本要领是：身体直立、端正，身体重心放在两腿中央，挺胸收腹。（2） 语言 调酒师的声音，就像他的外表一样，把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。

5、备好原料，不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。

鸡尾酒的调制方法和要点有哪些?

调制鸡尾酒常用的方法有：摇和法、调和法、漂浮法、兑和法、搅和法等。摇和法 摇和法（Shake），使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

调制鸡尾酒的一般步骤：准备好调酒所需的酒水、配料、装饰物、用具及杯具。按配方依次加入原料，一般顺序为先冰块后辅料，最后基酒。按正确的调酒方法进行调制，如：调和法、对合法、搅拌法、摇和法。

其中的摇和法是比较常见的一种，是指使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合。一般来讲，由不易相互混合的材料构成的鸡尾酒会使用摇和法来调制。

调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。梦幻勒曼湖（FantasticLeman）这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。

备好原料：不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。

诞生地：美国曼哈顿配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

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