香辛料学习指导,香辛料专业理论知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香辛料学习指导的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香辛料学习指导的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辛料基础知识讲解？
2. 香辛料的使用方法？

香辛料基础知识讲解？

香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有***性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和***性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。

2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。

香辛料的分类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

1：八角，又名大茴香，具有浓烈的芳香味，其香味来自于自身所含的茴香油，在中餐或者卤菜中是绝对的主料，能增加食材的香味。购买时以褐红色，香味浓无异味为好，如果闻起来有刺鼻的气味或者酸味，则多为硫磺熏制过，慎买。

2：桂皮。加入卤菜里能去腥解腻，增加食材香味。购买时以外皮灰棕色，内皮红棕色，呈卷状的为好，入口略带麻味，香气醇厚回甜。

3：小茴香。气味清香，色泽淡绿，形似稻谷。是卤菜中的常用主料。购买时以颗粒饱满，色泽淡绿为好。

香辛料的使用方法？

1. 很多辛香料会有异味和苦涩味的，而且有些辛香料都直接***摘，晒制的，都非常脏，所以我们在使用辛香料时，需要用温水洗净后，在泡15分钟左右，让辛香料的异味和苦味散发出来在使用，而一些非常苦的辛香料，我建议大家用白酒泡制15分钟后在使用，减轻苦味。

2. 很对辛香料都是脂溶性的，大家在煮卤水时，一定要有足量的猪油，才能使辛香料充分的煮出味道，如果大家能提前把香料在油中炒制5分钟左右，可以使香料的香味更容易出来。

3. 使用香料时，要有宁少勿多的原则，比如丁香很香多放几颗，甘草甜，也多放几片，最后会导致卤菜药味非常重，所以，我们在用香料时，宁可少，都不可以多，少了还有办法解决，多了，无解。

4. 配制卤水时，我们要学会不同的食材实用不同的辛香料，比如腥膻味非常重的，我们就要多稍微多加一点专门去腥膻味的辛香料，还要结合食材的特性，去加辛香料，比如卤狗肉可以加薄荷，卤虾加紫苏，猪肉加肉豆蔻、当归，鸡鸭可以给适量丁香，内脏就需要多给点草果、砂仁、肉豆蔻等去腥膻味能力强还能提香的香料。

5. 很多香料我们需要敲碎后在使用，比如草果、草豆蔻，肉豆蔻等等比较紧密的辛香料，敲碎后，可以使他们的出香速率更快，更能节约辛香料。

到此，以上就是小编对于香辛料学习指导的问题就介绍到这了，希望介绍关于香辛料学习指导的2点解答对大家有用。

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