烤全羊指导学习-烤全羊操作流程

本文目录一览：

• 1、我想学烤全羊
• 2、烤全羊羊头怎么处理?
• 3、想做烤全羊,求指导
• 4、正宗烤全羊啦,核心技术秘制配方全教

我想学烤全羊

步骤/方法 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

羊坯浸泡 浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐3两、味精2两、太太乐鸡精粉2两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间 这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些 去考查一下，如果不错，自己在决定。

烤全羊的选址技巧，经营特点，管理技巧。培训目标： 完全掌握烤全羊的配方，工艺技巧，了解烤全羊类产品的店面经营特点。 理论学习： 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、设备配备等。

***学烤全羊的地方，你可以到餐饮街去学，那里都会教你的。

新疆。据查询重播网可知，烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种。在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题，用的都是当地自产的普通山羊。

烤全羊羊头怎么处理?

1、准备羊头：将羊头洗净，去掉内脏，沥干水分。腌制：将盐，姜，大葱，料酒等调料混合在一起，然后将调料涂在羊头上，放入冰箱冷藏12小时或更长时间以腌制。

2、火烧去毛，羊头毛需要火烧清理干净，将羊头毛放置在火上进行烤制，同时不断旋转羊头，以免羊头的皮肉出现烤焦的情况，羊头上的皮毛基本去除后使用清水进行冲洗，再用镊子将残余羊毛去除。

3、首先将仰头表面用清水冲洗干净，然后用刀从牙齿处划开，接着用手从羊嘴处掰开羊头。然后用准备好的开水淋一下羊头口腔内部，然后将烫起来的皮撕掉。

想做烤全羊,求指导

打开烤炉盖子，加入木炭生火。待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

把羊排每节用剪刀剪开，加入椒盐粉，孜然，辣椒粉，抹匀。盖上保鲜膜，腌制四个小时以上。烤箱预热，把腌制好的羊排放到烤盘上，刷油。200度25分钟。中途拿出来翻个面，继续烤制。成品如图。

正宗烤全羊啦,核心技术秘制配方全教

1、全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是***尔族人民招待贵宾的佳品。

2、培训内容： 烤全羊的系统讲解，理论基础。 烤全羊的原料选购标准。 烤全羊的原料预处理。 烤全羊的加工工艺，产品制作的技巧及经验。 烤全羊的成品标准。

3、兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60c温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80c水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约一小时后，羊肉成金***即可。也有的沿用古法烤炖全羊。

4、首先你要有一个可以烤羊的地方，院子也好，自由的空地也好 然后有个烤羊的架子和炉子，正宗的烤全羊还是得碳火烤 最后你需要有一只小羊。

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