卤味学习资料,卤味知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味学习资料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味学习资料的解答，让我们一起看看吧。

1. 自学卤菜怎么学？
2. 学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

自学卤菜怎么学？

现在自学卤菜的途径还是很多的，现在是发达的自媒体时代，我们可以在网络上搜索到很多关于卤菜的资料。比如快手，抖音，小红书，下厨房，豆果美食，香哈菜谱，上面有配方，还有制作过程视频。

还可以去图书馆看看关于卤菜的书籍，多学习，多看，多钻研，时间长了，就会了。

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

学习卤菜和学习其他的技术、知识一样的：要学会，知点皮毛功夫，很易。学懂，学精，继而创新就要付出很大努力和代价的。学卤菜知识只要配方，对于有基础的朋友，掌握得很肤浅。对于没基础的学员，连香辛料的具体名称也不一定叫得准确，更不用说，其用料在整个配方中的作用，功效知道更少了

好配料只是一半，卤水的维护同样重要，即使一锅好卤水，经过几次卤制，会面临几个问题，卤水香味变淡，卤水变少，卤制品颜色过深，卤水底味变淡，盐味变淡，甜味变淡，***如有一样没有处理好，然后，就没有然后了…

别的不清楚，家里卤肉的秘诀是要舍得放调料，我家一般主要是花椒、大料（好像也叫八角）、桂皮、丁香、草果，还有酱油（老抽）调色。如果要肉烂，就是冷水煮；如果要劲道，水开了放肉。都要撇沫子，撇完沫子放调料。如果讲究想卤的更好，原先煮肉的水都不要了，肉捞到放好调料的锅里（水烧开）小火炖。一般半小时就OK。

学习卤菜只要知道他的配料就可以吗？答案是否定的。必须要知道加工流程和教你的师傅的一些多年经验。否则您是做不出来好的产品的。

一:准备食材

食材准备要以新鲜的当日产品为最佳，卤味的好坏食材起到关键。

二:高汤准备

好的卤味打底的高汤很重要，高汤的熬制时间基本比较长。我说的是无添加的做法。而不是添加剂勾兑的。

三:卤水的制作

关键二中药料包，和其他的一些配料。上色等配合制作卤水。

四:产品制作

产品按照时间顺序依次放入卤水，按照卤制时间依次出锅。

在知道配方的基础上还有知晓其操作流程：

卤制品加工流程一般是：

操作要求：

卤制品制作过程掌握几个方面

1、严格初加工，保证卤制品达到色、香、味、形、卫生俱佳。

2、火力运用恰当，掌握原料卤汁时间及火候，原料下锅后先用旺火烧沸，再改用小火煨煮，达到内外成熟一致。

3、投料先后次序适当，但需根据原料的不同质地及所需机若时间分先后投料，应保证成熟一致。

4、对大块及整形原料如鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨等应先腌后卤，具体方法是：原料30斤，硝盐75克 花椒100克 姜片150克 白糖200克 盐450克 大葱150克 料酒250克。腌制时用铁钎扎空，反复内外搓揉，装入缸中浸渍几小时，翻料处理，可使成品色泽红润，鲜香入味。

5、投料卤汁中的香料应用纱布包扎紧，保持汤清及香味浓郁。

6、对腌渍（硝盐）的鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨及内脏等原料，应先清洗焯水后再放入卤汁中卤制。

到此，以上就是小编对于卤味学习资料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味学习资料的2点解答对大家有用。

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